Leitfaden für integrierte Unterbau-Eisbereiter: Dimensionierung, Entlüftung und Installation

Die meisten Entscheidungen zur Ausstattung eines Cafés, einer Bar oder einer Hotelküche werden einmal getroffen und dann jahrelang damit verbracht. Ein eingebauter Untertisch-Eisbereiter ist genau diese Art von Anschaffung. Verstaut unter der Theke, in der Nähe der eigentlichen Zusammenstellung der Getränke, arbeitet er auch in den geschäftigsten zwei Stunden des Tages leise und verlangt nur sehr wenig Gegenleistung – vorausgesetzt, dass die Größe und der Luftstrom von Anfang an stimmten.

Wir stellen seit 2006 gewerbliche Eis- und Kühlgeräte her. Die folgenden Anmerkungen stammen aus den Fragen, die uns Kunden am häufigsten stellen. Dabei geht es weniger um die Hauptspezifikationen als vielmehr um die praktischen Details, die darüber entscheiden, ob eine Untertischmaschine auch im fünften Jahr noch eine gute Leistung erbringt.

Was „eingebauter Unterbau“ wirklich bedeutet

Der Name beschreibt gleich zwei Dinge. Die Einheit ist eingebaut , was bedeutet, dass es so konzipiert ist, dass es von Schränken umschlossen wird und nicht in den offenen Bodenraum gerollt wird. Das ist es auch Untertisch , sodass seine Arbeitshöhe unter der Arbeitsplatte liegt und der Bediener nach unten statt quer greifen kann. Bei einer kompakten Barinsel oder einer kompakten Espressostation spart diese Kombination den teuersten Quadratmeter im Raum.

Der technische Unterschied zu einer freistehenden Maschine besteht darin, wohin die Luft strömt. Ein echtes Einbaumodell saugt Luft an und drückt warme Luft durch ein Gitter an der Vorderseite wieder heraus, wodurch es in einem Schrankschrank untergebracht werden kann. Schieben Sie einen in einen geschlossenen Kasten ohne Rückführung der warmen Luft und der Kompressor verbringt seine gesamte Lebensdauer damit, die von ihm selbst erzeugte Hitze zu bekämpfen. Unserer Erfahrung nach werden mehr Untertisch-Eisbereiter wegen schlechter Belüftung vorzeitig außer Dienst gestellt als aus irgendeinem anderen Grund.

Die Drain-Methode prägt das Layout

Der Schwerkraftabfluss beruht auf einem kontinuierlichen Abfall zu einem nahegelegenen Bodenabfluss, was einfach und zuverlässig ist, aber den Einsatzort der Maschine einschränkt. Eine eingebaute Ablaufpumpe fördert das Abwasser nach oben, sodass das Gerät auf einer Insel oder in einer Bar im Keller aufgestellt werden kann, wo die Schwerkraft keinen Platz hat. Pumpen sind zuverlässig, aber sie sind ein mechanisches Teil und verdienen einen Platz in Ihrem Wartungskalender.

Die Wahl des Eises: Die Form verändert das Getränk

Eis ist keine Ware. Die Form, die eine Maschine erzeugt, beeinflusst, wie schnell ein Getränk verdünnt wird, wie ein Glas aussieht, wenn es den Tisch erreicht, und wie bequem ein Löffel beim Servieren eine Mulde füllt. Unterbaueinheiten werden üblicherweise um vier Eisfamilien herum gebaut, und jede hat ein natürliches Zuhause.

Wenn eine einzelne Maschine mehrere Zwecke erfüllen muss, ist ein Standard-Cube meist der sicherste Kompromiss. Wenn das Barmenü im Vordergrund steht, wählen Sie die Form, nach der die Getränke gestaltet wurden, und lassen Sie die Küche ihr Scherbeneis anderswo beziehen.

Dimensionierung: Tagesleistung, Behälterkapazität und die zwei Stunden, auf die es ankommt

Die veröffentlichte Leistung wird normalerweise über 24 Stunden bei moderaten Raum- und Wassertemperaturen angegeben. Eine warme Küche im August, ein geschäftiges Mittagessen und ein zwanzigmal pro Stunde geöffneter Deckel reduzieren die tatsächliche Leistung einer Maschine. Nehmen Sie als Arbeitsregel Ihren realistischen Bedarf an Spitzentagen und addieren Sie zwanzig bis dreißig Prozent Spielraum hinzu, bevor Sie Modelle vergleichen.

Die Behälterkapazität ist ebenso wichtig wie die Produktion. Zu klein und das Personal schöpft im schlimmsten Moment aus einem fast leeren Behälter; zu groß und das Eis bleibt lange genug stehen, um zu verklumpen, was verschwenderisch und unappetitlich ist. Für ein Café reicht in der Regel ein Behälter aus, der einen vollen Betriebszeitraum abdeckt, während Bars mit kurzem, intensivem Andrang oft einen tieferen Lagerbereich bevorzugen.

Messen Sie zuerst den Ausschnitt

Bestätigen Sie die Innenbreite, Höhe und Tiefe der Schranköffnung, fügen Sie dann den Türanschlag, den Weg hinzu, den die Maschine zurücklegen muss, um dorthin zu gelangen, und genügend Platz am Frontgitter, damit sich die Luft bewegen kann. Eine Maschine, die in die Öffnung passt, aber nicht atmen kann, wird vom ersten Tag an eine unterdurchschnittliche Leistung erbringen.

Kommerzieller Untertisch-Eisbereiter für Schrankinstallationen Ein Untertisch-Eiswürfelbereiter aus Edelstahl mit selbstreinigenden und verstellbaren Füßen; Überprüfen Sie die Schrankabmessungen, den Luftstrom und den Wartungszugang, bevor Sie Angaben machen. Produkt anzeigen →

Belüftung, Wasser und Strom: Die Details, die über die Langlebigkeit entscheiden

Drei Dienste müssen die Maschine erreichen, und bei jedem kann es leicht zu Fehlern kommen.

• Luft. Halten Sie den Frontgrill frei und lassen Sie an den Seiten und hinten die im Handbuch angegebenen Abstände. Verpacken Sie ein Einbaugerät niemals in einem versiegelten Hohlraum.
• Wasser. Eine eigene Zuleitung mit Filter schützt sowohl das Eis als auch den Verdampfer. Hartes Wasser verkalkt die Platte, macht das Eis weicher und verkürzt die Wartungsintervalle.
• Leistung. Ein spezieller Schaltkreis vermeidet lästiges Auslösen, wenn andere Küchengeräte eingeschaltet werden, und hält die Maschine unabhängig von Reparaturen in der Nähe.

Auch die Platzierung verdient einen zweiten Blick: Direkte Sonneneinstrahlung und die Nähe zu Öfen oder Fritteusen erhöhen die Umgebungstemperatur rund um den Schrank und reduzieren die Leistung leise. Wenn der einzige verfügbare Platz neben einer heißen Leitung liegt, sollten Sie einen kleinen Auszug oder zumindest eine Lücke in Betracht ziehen, durch die die Wärme entweichen kann. Unser Installationsanforderungen für gewerbliche Eismaschinen Gehen Sie die Abstands- und Verbindungspunkte genauer durch.

Wasserqualität, Entwässerung und die Routine, die die Investition schützt

Eismaschinen fallen normalerweise nicht dramatisch aus. Sie verlieren nach und nach an Leistung – ein kleiner Kalk am Verdampfer, ein Biofilmfilm im Behälter, eine mit Küchenfett verklebte Kondensatorschlange. Die folgende Routine hält alle drei unter Kontrolle, ohne viel Arbeit zu erfordern.

1. Spülen Sie die Schaufel und das Innere des Behälters am Ende jeder Schicht aus und bewahren Sie die Schaufel niemals im Eis auf.
2. Desinfizieren Sie den Behälter und die Türdichtung wöchentlich mit einer lebensmittelechten Lösung und lassen Sie sie dann an der Luft trocknen.
3. Bürsten oder saugen Sie die Kondensatorschlange monatlich ab, häufiger in einer mehligen oder fettigen Küche.
4. Entkalken Sie den Wasserkreislauf gemäß dem im Handbuch für Ihre Wasserhärte angegebenen Zeitplan.
5. Ersetzen Sie den Wasserfilter bei voller Nennkapazität und nicht, wenn das Eis seltsam schmeckt.
6. Überprüfen Sie die Abflussleitung auf Knicke oder stehendes Wasser, wenn Sie die Maschine zum Reinigen herausziehen.

Eis, das nach dem Behälter schmeckt, oder Würfel, die trüb und nass herauskommen, sind in der Regel eher Hinweise auf Wasser und Reinigung als auf den Kühlkreislauf.

Anpassen der Maschine an den Raum

Café und Espressobar

Ein höhenverstellbarer Schrank neben der Espressomaschine erspart Ihnen den Gang in die hintere Küche für jeden gefrorenen Latte. Würfel- oder Halbmondeis funktionieren beide; Wichtig ist, dass der Mülleimer erreichbar ist, ohne dass man die Bar verlassen muss.

Kommerzieller Crescent-Eisbereiter für Bars und Cafés Ein kommerzieller Halbmond-Eisbereiter mit automatischer Steuerung und Fehlermeldungen, geeignet für den Einsatz an der Bar, wo klares Eis und ein erreichbarer Behälter wichtig sind. Produkt anzeigen →

Bar- und Cocktailservice

Hier ist das Eis Teil des Produkts. Klare, dichte Würfel schmelzen langsam und sorgen dafür, dass ein Getränk bis zum letzten Schluck schön aussieht. Ein breiterer, flacherer Behälter lässt sich bei Eile schneller schöpfen. Wo der Eisbereiter in einen neuen Baraufsatz integriert und nicht nachgerüstet wird, ist unser Maßgeschneiderte Bar-Ausstattungslösungen kann das Gerät, den Ablaufweg und die Arbeitshöhe gemeinsam berücksichtigen.

Quadratischer Eiswürfelbereiter für Cafés und Bars Eine leise quadratische Eiswürfelmaschine mit LCD-Bedienelementen, Ein-Knopf-Reinigung und skalierbaren Kapazitäten, einschließlich kompakter Modelle für Schrankinstallationen mit geringem Volumen. Produkt anzeigen →

Hotelspeisekammer, Büro und kleine Küche

Diese Einstellungen erfordern selten eine hohe Lautstärke, erfordern jedoch einen leisen Betrieb, eine einfache Reinigung und eine Stellfläche, die in einen Standardschrank passt. Ein bescheidenes Unterbaugerät mit versiegeltem Behälter ist normalerweise besser geeignet als eine große Maschine, die nur einen Bruchteil ihrer Kapazität ausschöpft.

Eine kurze Checkliste vor Ihrer Bestellung

• Messen Sie den Ausschnitt, den Türanschlag und den Lieferweg.
• Vergewissern Sie sich, dass die Maschine von vorne belüftet wird und dass der Hohlraum dies zulässt.
• Schätzen Sie den Eisverbrauch an Spitzentagen und addieren Sie dann zwanzig bis dreißig Prozent.
• Entscheiden Sie, ob eine Schwerkraftentwässerung möglich ist oder eine Pumpe erforderlich ist.
• Überprüfen Sie, ob eine gefilterte Wasserleitung und ein eigener Kreislauf die Position erreichen können.
• Erkundigen Sie sich, wer das Gerät vor Ort warten wird und was die Garantie abdeckt.

Nichts davon ist kompliziert, aber jeder Punkt ist vor der Lieferung leichter zu klären als danach. Wenn Sie herausfinden möchten, welcher eingebaute Untertisch-Eisbereiter zu einer bestimmten Theke, Speisekarte oder einem bestimmten Servicemuster passt, teilen Sie uns die Abmessungen und die geschäftigste Stunde Ihres Tages mit – das reicht in der Regel aus, damit wir Sie auf die richtige Kapazität und den richtigen Eistyp hinweisen können, anstatt auf die größte Maschine auf der Liste.